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　　人們提出小蘇打是什么的俗稱？其實是常用的兩種食用堿混淆了，生活中常遇到食用堿有兩種，就是小蘇打和蘇打。

　　小蘇打其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO?），外觀是白色粉末，蘇打的主要成分是碳酸鈉（Na₂CO₃），小蘇打和蘇打是兩種不同的食用堿。

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這一原理被廣泛用于復(fù)配膨松劑的制作，復(fù)配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉，是油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。比如：炸油條使用的油條膨松劑，其主要堿性成分就是小蘇打。

　　當(dāng)溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這一特定常被用于各種餅干的制作。在餅干的烘烤過程中會受熱分解，也會和配料中的酸性物料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得餅干蓬松飽滿。

　　另外，市場上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。

　　傳統(tǒng)老面法蒸饅頭、包子，發(fā)面過程都會產(chǎn)生酸味物質(zhì)，人們就會添加食用堿水中和，使得蒸出的饅頭，包子外表白亮，無酸味，而所有的食用堿就是蘇打、純堿。

　　另外，生活中我們熬粥會加一點食用堿，通常使用的食用堿也是蘇打純堿，不是小蘇打。

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