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　　小蘇打就是碳酸氫鈉的俗稱(chēng)，是廚房常用的食用堿，小蘇打可以清洗水果，清潔廚具，在食品加工中，小蘇打也可以用于烘焙食品的膨松劑。

　　食用小蘇打是堿面嗎？

　　我們常說(shuō)的堿面并不是食用小蘇打，而是蘇打，也是常用的食用堿，其成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易弄混。

　　傳統(tǒng)的蒸饅頭使用的老面法，這種方法的發(fā)面過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌等酸味物質(zhì)，造成蒸出的饅頭有酸味，解決的方法就是發(fā)好的面團(tuán)添加一點(diǎn)堿面，就能很好中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅沒(méi)酸味，而且白亮。需要注意的，堿面過(guò)量會(huì)造成加工的面食發(fā)黃，出現(xiàn)堿澀味，所以要注意堿面的用量。

　　泡打粉是小蘇打的一種嗎？

　　泡打粉也叫發(fā)酵粉，是油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的復(fù)配膨松劑。比如：炸油條使用的油條膨松劑，其主要成分就是小蘇打。小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，把小蘇打和酸性物料混合在一起，遇水就會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，泡打粉就是利用小蘇打這一特性，把小蘇打和多種酸性物質(zhì)復(fù)配在一起加工而成的膨松劑，被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。

　　另外，小蘇打的堿性可以用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分也是小蘇打。小蘇打遇熱會(huì)發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)，產(chǎn)CO₂氣體，所以面點(diǎn)師常常使用小蘇打做為餅干的主要配料之一。

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