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小蘇打的功效與作用有哪些_泡打粉小蘇打_酵母發(fā)面用放小蘇打嗎

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  小蘇打是一種堿性無機(jī)鹽,化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉(NaHCO?),呈白色結(jié)晶性粉末,是日常生活常用的一種食用堿。小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑,也可以清洗水果和廚具,以及加工各種蘇打飲料等。

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  把小蘇打和酸性物料混合在一起,遇水就會迅速發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,小蘇打的這一特點(diǎn)被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。小蘇打當(dāng)溫度達(dá)到50℃時就會發(fā)生緩慢的分解反應(yīng),這種反應(yīng)也會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,所以小蘇打也常被用于烘焙餅干的加工。

  泡打粉和小蘇打區(qū)別:泡打粉是食品加工最常用的復(fù)配膨松劑,廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作,其主要成份就是小蘇打,就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理復(fù)配而成的。

  酵母發(fā)面用放小蘇打嗎:酵母發(fā)面不單獨(dú)放小蘇打,而是可以放泡打粉,泡打粉和酵母搭配使用可以很好的彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足,加工的發(fā)面制品更加個大飽滿。

  另外,傳統(tǒng)采用面肥蒸饅頭,面團(tuán)發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的酸,一般也是采用添加堿水中和,使得蒸出的饅頭白亮無酸味,使用的堿是蘇打(又叫堿面),并不是小蘇打。小蘇打的有效成份是碳酸氫鈉,而蘇打的有效成份是碳酸鈉,又叫純堿。

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