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小蘇打是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常用到的一種白色粉末狀的堿性物質(zhì),其主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打既可以被用作食品加工中的疏松劑,也可以被用作飲料中的氣體發(fā)生劑,還可以作為家庭中果蔬及廚具的清潔劑去使用,應用較為廣泛。
小蘇打雖說是我們生活中常用的一種食用堿,但它并不是大家常說的那種食用堿,因為,大家常說的食用堿,實際上指的是另外一種堿性物質(zhì)——碳酸鈉,碳酸氫鈉與碳酸鈉僅一字之差,但二者還是有著明顯的區(qū)別的。因為碳酸鈉就是我們通常所說的純堿(因地域不同,也有稱之為堿、堿面、面堿的)。碳酸鈉(純堿)雖然也能用于食品加工,但其作用與小蘇打卻大相徑庭。在食品加工過程中,小蘇打主要是作為產(chǎn)氣的疏松劑存在的,而碳酸鈉(純堿)的主要作用則是酸性中和劑,以及面團改良劑等。比如,小蘇打通??梢员挥脕砑庸ぬK打餅干,而純堿則是被用于老面法加工饅頭時去中和面團中的酸性的。
在實際生活當中,小蘇打和純堿還有各自的其他妙用。例如,人們用白醋加小蘇打的方法去制作清潔劑,去除一些頑固污漬;而在煮粥時,人們通常會適量添加一些純堿,一來可以縮短煮粥時間,二來還可以使煮出來的粥更加粘稠,口感更滑潤。此外,也有不少人在和面時加入一些純堿水,這樣做出來的手搟面不僅有一種特殊的堿香,而且面條口感也會更加爽滑筋道。
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