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小蘇打是我們?nèi)粘I钪袘帽容^廣泛的一種可食用堿性物質,無論是食品加工,還是飲料制作,還是日常使用,小蘇打與我們的日常生活似乎是息息相關,因此,大家有必要對小蘇打這種物質有一個全面的了解,避免因認識上的誤區(qū)而陷入應用上的麻煩。
小蘇打又叫碳酸氫鈉,是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無機鹽,是廚房常用的食用堿,小蘇打可以清洗水果,清潔廚具,在食品加工中,小蘇打也可以用于烘焙食品的膨松劑。
那么,小蘇打是不是食用堿呢?理論上講,小蘇打是一種食用堿,但這種食用堿和通常大家口中的食用堿卻不是一回事。因為,大家常說的食用堿,其實指的是另外一種物質——純堿。純堿,通常被稱為食用堿、面堿、堿面,其主要成分則是碳酸鈉,但從名稱上去對比,食用堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)就有著不小的差別,這點,大家都需要注意,否則,很容易就會在日常應用中“犯錯”。
比如,曾有人發(fā)問 “發(fā)酵粉蒸饅頭用放小蘇打嗎”,事實上,這個問題的出現(xiàn),就是因為沒有理清小蘇打和純堿的區(qū)別。發(fā)酵粉通常指的就是酵母,使用酵母發(fā)面蒸饅頭一般是不用再放小蘇打之類的其他物質的,即便要放,也是放入純堿,而不是小蘇打。那具體是在什么情況下需要放純堿呢——是在使用老面法蒸饅頭的過程中!使用老面和面蒸饅頭時,酵母菌以及其他雜菌的發(fā)酵會使得面團出現(xiàn)一種特殊的酸味,此時,人們通常會選擇把適量的純堿揉進面團中,目的就是為了中和面團中的酸味。
另外,在日常生活中,小蘇打和純堿雖然都能當作清潔劑去使用,但因為二者堿性的差別,純堿一般都是在做好皮膚防護的情況下單獨直接使用的,而小蘇打則通常都是會和白醋一起搭配使用。純堿對付的都是重度油污,而小蘇打和白醋則既可以當做一般的清潔劑使用,也可以用來清洗瓜果蔬菜。
小蘇打相關詞:小蘇打是不是食用堿,小蘇打干什么用的,發(fā)酵粉蒸饅頭用放小蘇打嗎,小蘇打白醋,小蘇打是堿嗎?,小蘇打發(fā)酵。
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