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小蘇打是我們?nèi)粘Ｉ钪械膽梅浅V泛，從食品加工到飲料生產(chǎn)，從膨松劑原料到家庭清潔使用，方方面面都能看到小蘇打活躍的身影。那么，了解小蘇打到底是何物，小蘇打有什么用等等問題，對于大家來說，既是增加認知拓寬視野的需要，也是增加動手樂趣享受生活的需要。
小蘇打也叫碳酸氫鈉，是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無機鹽，是廚房常用的食用堿，小蘇打可以清洗水果，清潔廚具，在食品加工中，小蘇打也可以用于烘焙食品的膨松劑。
小蘇打的特性之一就是受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，通常在加熱溫度超過50℃時，小蘇打就會發(fā)生分解，小蘇打這一特性常常被用于做烘焙食品的膨松劑；小蘇打的另外一個主要特性就是和酸發(fā)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這一特性被廣泛用于制作食品加工常用的復配膨松劑。
泡打粉是食品加工最常用的復配膨松劑，也就是泡打粉，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作，其主要成份就是小蘇打，就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體的原理復配而成，因此，既不能說泡打粉就是小蘇打，也不能說小蘇打就是泡打粉。準確地講，小蘇打只是加工生產(chǎn)泡打粉的一種主要原料而已。
小蘇打可以做為疏松劑和酸味調(diào)節(jié)劑單獨使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過程中會受熱分解也會和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿。市場上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。
另外，純堿（碳酸鈉）也是我們生活中會經(jīng)常用到的一種食用堿，碳酸鈉即大家常說的純堿，因地域不同，在有些地方也將其叫做堿面或者面堿。雖然同為堿性物質(zhì)，但小蘇打和純堿在用途上還是有著明顯的區(qū)別的。
生活中我們熬粥會加一點食用堿，通常使用的食用堿并不是小蘇打，而是純堿。純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉（Na2CO3），小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）,純堿和小蘇打是兩種不同的食用堿。另外，平常蒸饅頭、包子時，如果面團發(fā)酵過度產(chǎn)生了酸味，主要都是采用純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭，包子外表白亮，無酸味。
小蘇打相關詞：泡打粉是小蘇打嗎，泡打粉就是小蘇打么，小蘇打和什么產(chǎn)生二氧化碳，食用小蘇打有什么用，小蘇打能當堿面用嗎，什么是小蘇打?。
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