HAIWEILIGAILIANGJI
作為日常生活中經(jīng)常使用的一種食用堿，小蘇打的名字早已經(jīng)被人們所熟悉。但熟悉歸熟悉，真正對(duì)小蘇打的特性及其應(yīng)用了解的其實(shí)并不太多，尤其是對(duì)那些廚房小白來(lái)說(shuō)，更是有必要對(duì)小蘇打有個(gè)全方位的了解，以備日后不時(shí)之需。
小蘇打?qū)W名叫碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，外觀呈白色結(jié)晶性粉末狀，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或受熱能緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳；因其本身是堿性物質(zhì)的緣故，小蘇打在遇到其他酸性物質(zhì)的時(shí)候，會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的酸堿中和反應(yīng)，同時(shí)也能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。人們正是利用了小蘇打的這種化學(xué)特性，或把小蘇打直接應(yīng)用于烘焙、發(fā)酵等多種食品如蘇打餅干的加工，或是把小蘇打作為加工生產(chǎn)復(fù)配膨松劑（也就是大家常說(shuō)的泡打粉）的一種堿性原料去使用。
小蘇打的堿性特性也適用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分就是小蘇打。另外，小蘇打還可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。
需要注意的是，雖然小蘇打自身有遇熱分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，但這并不代表小蘇打具有發(fā)酵發(fā)面功能。也就是說(shuō)，單純用小蘇打是不能發(fā)面的。日常生活中，發(fā)面用的物質(zhì)通常使用的是酵母。而酵母則都是經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)的商品，酵母菌的純度和活性都很好，產(chǎn)氣效果也能得到很好的保證，所以，選擇用酵母發(fā)面的話，一般情況下不需要再額外添加其他什么東西了。
補(bǔ)充一點(diǎn)：在使用傳統(tǒng)的老面法蒸饅頭的過(guò)程中，面團(tuán)中經(jīng)常會(huì)因?yàn)榻湍妇^(guò)度發(fā)酵以及其他雜菌的存在等因素，會(huì)出現(xiàn)一種特殊的酸味，這種情況下，人們通常的應(yīng)對(duì)方法，是把適量的食用純堿揉進(jìn)面團(tuán)中，通過(guò)酸堿中和反應(yīng)的作用把面團(tuán)中的酸味給中和掉。注意，這個(gè)時(shí)候使用的是純堿，也就是碳酸鈉，而不是小蘇打碳酸氫鈉??！
小蘇打相關(guān)詞：?jiǎn)渭冇眯√K打能發(fā)面嗎，小蘇打發(fā)酵，小蘇打的主要成分是，小蘇打是堿性的嗎，小蘇打是啥東西，用小蘇打發(fā)面。
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