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　　泡打粉和小蘇打?qū)儆谂蛩蓜榻B如下：

1、小蘇打

　　小蘇打又稱為蘇打粉，是一種無機(jī)鹽，無臭，味堿，易溶于水。

　　小蘇打受熱后易分解，溫度超過50℃時(shí)小蘇打就會(huì)緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，比如：小蘇打白醋放到一起，就會(huì)立即產(chǎn)生大量氣泡，就是發(fā)生了中和反應(yīng)。根據(jù)小蘇打的這些特性，可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工?！　?span>

2、泡打粉

　　泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀都是白色粉末。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉加入食品中，在制作的過程中，就能讓食品蓬松飽滿，所以泡打粉是目前食品加工常用的復(fù)配膨松劑。

3、泡打粉怎么用

　　泡打粉就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理復(fù)配而成的。由于泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再加水和成面團(tuán)或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，用明礬做為酸性物料的屬于含鋁泡打粉，有資料報(bào)道，含鋁泡打粉對(duì)人體是有害的。而采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉對(duì)人體沒有任何的危害。

4、蘇打和小蘇打一樣嗎

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因?yàn)椴捎美厦嬲麴z頭會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

5、蒸包子用小蘇打還是泡打粉

　　泡打粉的種類也很多，要根據(jù)所加工的食品，選用合適的泡打粉。比如：雙效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作。而包子、燒餅、麻花以及油條等食品，應(yīng)該選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，如包子泡打粉、燒餅泡打粉等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉不僅能使蒸出的包子個(gè)大飽滿，還能提高酵母的活力和包子的白亮度。

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