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一、小蘇打是不是泡打粉

　　小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，是一種堿性無(wú)機(jī)鹽，無(wú)臭，易溶于水。泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀都是白色粉末。

二、小蘇打?qū)儆趬A性還是酸性

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達(dá)到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這一特定常被用于各種餅干的制作。

三、泡打粉的作用

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用溫水化開(kāi)，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在溫水中使用是不正確的，泡打粉遇水就會(huì)反應(yīng)，正確的用法是先和干粉混合再和面。小蘇打可以溶在水中化開(kāi)使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

四、小蘇打是食用堿嗎

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩種，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤脡A主要是純堿，比如：人們熬粥常常會(huì)加一點(diǎn)純堿，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。

　　加工傳統(tǒng)的老面饅頭時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味而且白亮。