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小蘇打和泡打粉有什么區(qū)別

　　小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，兩者的性質具有很大的區(qū)別。小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學反應，產生二氧化碳氣體。泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質，并以玉米淀粉為填充劑復配而成的膨松劑，在烘焙糕點、發(fā)酵食品中應用十分廣泛。

　　小蘇打受熱可以分解產生二氧化碳氣體，在加熱溫度超過50℃時就會發(fā)生化學分解反應，小蘇打還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應，兩種反應都能產生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類食品的膨松劑。

　　泡打粉混入食品中，經過加熱熟制的過程，就能發(fā)生酸堿化學反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

小蘇打是堿性嗎

　　小蘇打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過合理的搭配混合而成的。另外，小蘇打常被用于烘焙食品制作，比如各種蘇打餅干。小蘇打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，要注意小蘇打的用量，因為小蘇打是堿性物質，用量過大會造成食品出現堿澀味和發(fā)黃的現象。

小蘇打和堿是一個東西嗎

　　通常常用的食用堿有小蘇打和蘇打兩種，這兩種堿是有區(qū)別的，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫堿面）。我們日常使用的主要是堿面，而不是小蘇打。比如：人們熬粥常常會加一點堿面，不僅可以縮短熬粥的時間，還能使熬的粥粘稠。

蒸饅頭用堿面還是小蘇打

　　傳統(tǒng)的老面饅頭發(fā)面會產生大量的酸味物質，需要加堿中和掉酸味，用的是堿面而不是小蘇打，用堿面水中和酸味物質后，蒸出的饅頭無酸味而且白亮。

泡打粉的危害

　　泡打粉有含鋁和無鋁兩種，其中采用明礬復配而成的叫含鋁泡打粉，采用葡萄糖酸δ內酯、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等酸性物料復配的屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，不會造成食品的鋁超標，而含鋁泡打粉則易造成食品的鋁超標，是不符合國家食品安全標準的。