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一、小蘇打和泡打粉一樣嗎
小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，兩者的性質具有很大的區(qū)別。小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學反應，產生二氧化碳氣體。泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質，并以玉米淀粉為填充劑復配而成的膨松劑，在烘焙糕點、發(fā)酵食品中應用十分廣泛。
泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿，是食品加工常用的復配膨松劑。
小蘇打受熱溫度超過50℃時小蘇打就會緩慢分解產生二氧化碳氣體，另外，遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和反應，也能產生二氧化碳氣體，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。
二、小蘇打是干什么的
小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑等。
在醫(yī)療方面，小蘇打常用于治療胃酸，調整人體的酸堿平衡。
三、食用堿是小蘇打嗎
食用堿指的是純堿不是小蘇打，純堿是叫蘇打、成分是碳酸鈉，小蘇打成分是碳酸氫鈉，不了解的很易混淆。老面法蒸饅頭，發(fā)面過程中會產生乳酸菌等酸味物質，就是添加一點純堿水中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅白亮，而且沒酸味。
四、泡打粉的作用和用法
泡打粉是食品加工常用的膨松劑，最早使用的泡打粉是用明礬和小蘇打復配而成，明礬含鋁量很高，會造成食品中的鋁超標，有害于人體的健康。而目前市場上的泡打粉都是用不含鋁的酸性物料和小蘇打復配而成，屬于無鋁泡打粉，使用十分安全，對人體也沒有任何的危害。
泡打粉是逐步往個性化方面發(fā)展，種類較多，比如：炸油條用的油條膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等。確的選用泡打粉不僅能滿足食品加工所需要的產氣效果，還能提高食品的品質，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不僅個大飽滿，而且口感還很酥脆。
泡打粉用法有一定的要求，要注意把泡打粉先加在干面粉中，攪拌混勻再和面，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，溶在水中使用會造成有效產氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。
泡打粉使用的注意事項 
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