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索引：

一、小蘇打和泡打粉是一種東西嗎

二、泡打粉的正確使用方法

三、小蘇打的用法用量

四、小蘇打是堿面嗎

五、食用小蘇打可以發(fā)面嗎

六、泡打粉的種類介紹

一、小蘇打和泡打粉是一種東西嗎

　　1、小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，兩者的性質(zhì)具有很大的區(qū)別。小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的膨松劑，在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　2、小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達(dá)到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這一特定常被用于各種餅干的制作。

二、泡打粉的正確使用方法

　　1、泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　2、泡打粉則不能溶在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾龅剿蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，先溶于水中就會(huì)造成有效氣體的浪費(fèi)，正確用法是把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、小蘇打的用法用量

　　小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO₂氣體，常用于復(fù)配膨松劑的制作，另外，小蘇打單獨(dú)使用時(shí)可以溶在水中使用，也可以直接混入面粉中使用。由于小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，過(guò)量使用會(huì)造成加工的面食出現(xiàn)堿澀味，顏色發(fā)黃等異?，F(xiàn)象，所以需要控制小蘇打的用量，易少不易多。

四、小蘇打是堿面嗎

　　小蘇打不是堿面，食用堿除了小蘇打以外，還有一個(gè)常用的食用堿，就是純堿。人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫堿面、蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿是堿面，不是小蘇打。

五、食用小蘇打可以發(fā)面嗎

　　小蘇打不能用于發(fā)面，可以替代堿面中和老面蒸饅頭發(fā)面產(chǎn)生的酸味，傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是面肥，面肥除了酵母菌外還含有很乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌會(huì)產(chǎn)生大量的酸，造成蒸的饅頭口感也會(huì)發(fā)酸，所以發(fā)好的面需要加堿水中和酸味。一般加的是蘇打（堿面），也可以用小蘇打替代蘇打中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)。

六、泡打粉的種類介紹

　　1、泡打粉有含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，用明礬做為酸性物料的屬于含鋁泡打粉，有資料報(bào)道，含鋁泡打粉對(duì)人體是有害的。而采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的屬于無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉對(duì)人體沒(méi)有任何的危害。

　　2、無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉，加工食品的效果更理想。