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　　純堿是小蘇打嗎：小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的堿性無機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉。而純堿又叫蘇打、堿面，成分是碳酸鈉，這兩種食用堿是有區(qū)別的，不注意的很容易混淆。

　　發(fā)面要放小蘇打嗎：傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是面肥，面肥含有很乳酸菌和醋酸菌，會(huì)產(chǎn)生大量的酸，造成蒸的饅頭口感也會(huì)發(fā)酸，所以發(fā)好的面需要加堿水中和酸味。而發(fā)面要放的是蘇打（堿面），而不是小蘇打。

　　小蘇打跟泡打粉有什么區(qū)別：小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。小蘇打受熱溫度超過50℃時(shí)小蘇打就會(huì)緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿，是食品加工常用的復(fù)配膨松劑。

　　另外，食用堿有小蘇打和蘇打兩類，又叫純堿、日常生活使用純堿的比較多，比如：老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。人們熬粥的時(shí)候放食用堿一般也是純堿，能使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好。

　　泡打粉的成分：泡打粉有含鋁和無鋁兩種，其中采用明礬復(fù)配而成的叫含鋁泡打粉，采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等酸性物料復(fù)配的屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，而含鋁泡打粉則易造成食品的鋁超標(biāo)，是不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。