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泡打粉是啥:泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑,俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等,泡打粉的外觀呈白色粉末狀。
泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑,其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng),在食品的加熱過程中,泡打粉會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng),并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使得食品內(nèi)部疏松,外形飽滿。
蘇打粉是泡打粉嗎:泡打粉小蘇打都屬于食品膨松劑,其中,小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì),遇酸就會(huì)發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w(CO2)。小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的反應(yīng)。
小蘇打主要是用于泡打粉的制作,泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料,通過合理的搭配混合而成的。
小蘇打發(fā)面:老面法蒸饅頭發(fā)面常用堿中和酸味,食用堿有小蘇打和蘇打兩類,而蘇打又叫純堿,成分是碳酸鈉,而小蘇打的成分是碳酸氫鈉,不注意的很容易混淆。發(fā)面中和酸味的堿常用的是蘇打,而不是小蘇打。
用酵母發(fā)面還用放小蘇打嗎:目前發(fā)面常用的是干酵母,其成分都是酵母菌,純度很高,一般不含有乳酸菌和醋酸菌,正常發(fā)面不會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì),所以不需要再放堿中和。
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