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1、小蘇打的功效

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，遇酸就會發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體（CO₂）。

　　小蘇打在加熱溫度超過50℃時就會發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)，還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，兩種反應(yīng)都能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類的膨松劑。

2、泡打粉是發(fā)酵粉嗎

　　泡打粉俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑，主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，，泡打粉的外觀呈白色粉末狀。

3、蘇打粉是不是泡打粉

　　小蘇打和泡打粉都是常用的食品添加劑，小蘇打?qū)儆谝环N堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面適當(dāng)口服可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用。

　　泡打粉混入食品中就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

4、發(fā)面需要放小蘇打嗎

　　傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是面肥，面肥中的乳酸菌和醋酸菌會產(chǎn)生大量的酸，造成蒸的饅頭口感也會發(fā)酸，所以發(fā)好的面需要加堿水中和酸味。

　　干酵母其成分都是酵母菌，純度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常發(fā)面不會產(chǎn)生酸味物質(zhì)，所以不需要再放堿中和。

5、純堿就是小蘇打嗎

　　食用堿有小蘇打和蘇打，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，主要是用于加工老面饅頭，有效的中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)。人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

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