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1、泡打粉是食品添加劑嗎

　　泡打粉是食品加工最常用的食品添加劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是由小蘇打和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑，主要用于多種食品的快速制作。

　　最早使用的泡打粉是用明礬和小蘇打復(fù)配而成，明礬含鋁量很高，會造成食品中的鋁超標(biāo)，有害于人體的健康。而目前市場上的泡打粉都是用不含鋁的酸性物料和小蘇打復(fù)配而成，屬于無鋁泡打粉，使用十分安全，對人體也沒有任何的危害。

　　另外，很多人并不十分清楚無鋁泡打粉也有不同的類型，通常加工蛋糕要選用雙效泡打粉，炸酥脆麻花要選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花要選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該要包子泡打粉等。正確的選用泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

2、泡打粉是小蘇打么

　　泡打粉和小蘇打都是食品加工使用的膨松劑，其中泡打粉屬于復(fù)合膨松劑。

　　小蘇打是一種堿性無機(jī)鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結(jié)晶性粉末。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng)，在食品的加熱過程中，泡打粉會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

3、小蘇打是食用堿嗎?

　　小蘇打也是食用堿，但是我們?nèi)粘Ｋ械氖秤脡A有小蘇打和蘇打兩種。小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打有效成分是碳酸鈉（又叫純堿）。我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤脡A主要是蘇打，比如：人們熬粥常常會加一點(diǎn)蘇打，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。

4、用小蘇打怎么發(fā)面

　　發(fā)面用小蘇打主要是為了調(diào)整發(fā)面的酸堿度，傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭，醡頭中除了酵母外，還含有乳酸菌和醋酸菌，會產(chǎn)生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，所以發(fā)好的面需要加食用堿中和酸味，不過實(shí)際中中和用的食用堿多以蘇打?yàn)橹鳌?span>