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1、小蘇打干什么用（小蘇打是發(fā)酵粉嗎？）

　　小蘇打是一種堿性無機(jī)鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結(jié)晶性粉末。

　　食品加工中小蘇打?qū)儆谂蛩蓜?，不是發(fā)酵粉，發(fā)酵粉指的是泡打粉。

　　小蘇打受熱溫度超過50℃時(shí)小蘇打就會(huì)緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　小蘇打?qū)儆谝环N食用的堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面可以中和胃酸，對(duì)于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用。

2、泡打粉是小蘇打嗎可以食用嗎

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是由小蘇打和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑。

　　泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿，是食品加工常用的復(fù)配膨松劑?！?

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復(fù)配的，明礬易造成食品的鋁超標(biāo)，而長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的物質(zhì)復(fù)配而成，對(duì)人體沒有危害，也不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)。

3、泡打粉的作用是什么

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，泡打粉的使用不像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入干面粉中混合均勻，再加水和面，才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，加工的食品才會(huì)更加個(gè)大蓬松。

　　無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種專屬的泡打粉，比如：烤燒餅用的燒餅膨松劑，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉。