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1、小蘇打和堿是一樣的嗎

　　小蘇打是堿性無機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿，小蘇打也是可以用于烘焙食品的膨松劑。也可以清洗水果，清潔廚具。

　　小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生氣體，小蘇打這一特性常被用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工，另外，溫度達(dá)到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)產(chǎn)生氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　食品加工中小蘇打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和酸性物料，通過合理的搭配混合而成的。

2、小蘇打食用堿一樣嗎

　　食用堿有小蘇打和蘇打，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，主要是用于加工老面饅頭，有效的中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)。人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

3、泡打粉是堿面嗎

　　堿面是指的純堿（又叫蘇打），泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，泡打粉是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

４、泡打粉作用是什么

　　泡打粉是食品加工常用的膨松劑，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　泡打粉的種類也很多，要根據(jù)所加工的食品而選用泡打粉。比如：烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作要選用雙效泡打粉；包子、燒餅、麻花以及油條等食品要選用對(duì)應(yīng)的對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)。