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　　泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，泡打粉是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

　　小蘇打是堿性無機鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿，小蘇打也是可以用于烘焙食品的膨松劑。也可以清洗水果，清潔廚具。

　　小蘇打受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在加熱溫度超過50℃時就會發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)，小蘇打還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，兩種反應(yīng)都能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打常被用于制作餅干類食品的膨松劑。

　　泡打粉混入食品中，經(jīng)過加熱熟制的過程，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品達(dá)到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

　　泡打粉遇水就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。小蘇打單獨使用主要是用在烘焙類的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因為小蘇打過量會造成食品發(fā)黃現(xiàn)象。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會對人體造成危害。含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的鋁超標(biāo)，長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康。人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料都不含鋁，對人體也無害的，是一種應(yīng)用廣泛的食品膨松劑。

　　食用堿除了小蘇打以外，還有一個常用的食用堿，就是純堿。人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團酸味的食用堿都是純堿，不是小蘇打。

　　有的人提出泡打粉有毒嗎？對泡打粉的安全性有質(zhì)疑，泡打粉安全性主要是指的含鋁泡打粉。泡打粉有含鋁和無鋁兩大類，采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標(biāo)。

　　采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料復(fù)配的泡打粉，都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不僅不會造成食品的鋁超標(biāo)，而且對人體也沒有任何的危害。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打是泡打粉不，泡打粉有毒嗎，泡打粉是不是就是小蘇打，食用小蘇打是發(fā)酵粉嗎，蘇打小蘇打。