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1、小蘇打功效

　　小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。小蘇打可以單獨(dú)做為焙烤食品的疏松劑使用，另外，小蘇打還是常用的食用堿

2、泡打粉就是小蘇打粉嗎

　　小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生氣體，小蘇打這一特性常被用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工。

　　泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的膨松劑，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿，在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

3、泡打粉做饅頭

　　蒸饅頭可以用泡打粉和酵母搭配使用，發(fā)面的效果更好。泡打粉的種類也很多，過(guò)去泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來(lái)，適用于各類中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉種類也很多，這些個(gè)性化的泡打粉主要是為了滿足不同食品的需要，比如：蒸饅頭使用的饅頭泡打粉，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，又能提高饅頭的白亮度，使得蒸出饅頭又白又大。

4、酵母和小蘇打（酵母發(fā)面用放小蘇打嗎）

　　傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭，醡頭中除了酵母外，還含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都會(huì)產(chǎn)生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，所以發(fā)好的面需要加堿面中和酸味。而干酵母其成分都是酵母菌，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，發(fā)面不會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)，不需要再加堿面中和酸味。