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　　泡打粉和小蘇打?qū)儆谂蛩蓜渲信荽蚍蹖儆诙喾N物料復(fù)配的膨松劑。小蘇打又稱為蘇打粉，是一種無機鹽，無臭，味堿，易溶于水。泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀都是白色粉末。

　　小蘇打遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生化學(xué)產(chǎn)氣反應(yīng)，遇熱也可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，由于這兩種反應(yīng)都會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

　　泡打粉的主要成分是小蘇打和酸性物料的混合物，其中小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，同時產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，使得加工的食品飽滿和膨松，所以目前油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，泡打粉的使用不像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入干面粉中混合均勻，再加水和面，才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，加工的食品才會更加個大蓬松。小蘇打常被用于烘焙食品制作，比如各種餅干。小蘇打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，因為小蘇打是堿性物質(zhì)要注意用量，用量大會造成食品產(chǎn)生堿澀味和發(fā)黃的現(xiàn)象。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會對人體造成危害。含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的鋁超標(biāo)，長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康。人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料都不含鋁，對人體也無害的，是一種應(yīng)用廣泛的食品膨松劑。

　　除了小蘇打外，純堿也是常用的食用堿，純堿是叫蘇打、蘇打粉，純堿的成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易混淆。傳統(tǒng)的老面法蒸饅頭，在發(fā)面過程中會產(chǎn)生乳酸菌等酸味物質(zhì)，解決的方法就是添加一點純堿水中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅白亮，而且沒酸味。

　　無鋁泡打粉也是逐步往個性化方面發(fā)展，種類也比較多，比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，炸油條用的油條膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等。了解這些個性化泡打粉的性質(zhì)，正確的選用泡打粉不僅能滿足食品加工所需要的產(chǎn)氣效果，還能提高食品的品質(zhì)，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不僅個大飽滿，而且口感還很酥脆。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打是食用堿面嗎，雙效泡打粉和泡打粉區(qū)別，小蘇打的主要成分是，小蘇打與白醋，小蘇打是什么。