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　　小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，兩者的性質(zhì)具有很大的區(qū)別。小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的膨松劑，在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　小蘇打遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生化學(xué)產(chǎn)氣反應(yīng)，遇熱也可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，由于這兩種反應(yīng)都會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

　　泡打粉的主要成分是小蘇打和酸性物料的混合物，其中小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松，所以目前油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。

　　泡打粉遇水就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再加水和成面團(tuán)或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。小蘇打單獨(dú)使用主要是用在烘焙類的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因?yàn)樾√K打過量會造成食品發(fā)黃現(xiàn)象。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復(fù)配的，明礬易造成食品的鋁超標(biāo)，而長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的物質(zhì)復(fù)配而成，對人體沒有危害，也不會造成食品的鋁超標(biāo)。小蘇打?qū)儆谝环N食用的堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而用量過大也會致人體出現(xiàn)堿中毒，用于食品加工的劑量都很小，不會對人體造成危害。

　　泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來，各類中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉種類也很多，主要是為了滿足不同食品的需要，比如：炸油條用的油條膨松劑有快速型和通用型，炸酥脆麻花有酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花有軟麻花膨松劑；蒸包子有包子泡打粉等等。

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩類，而蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不注意的很容易混淆。日常使用純堿的較多，比如：老面法蒸饅頭常用純堿中和酸味，人們熬粥的時(shí)候放食用堿也是純堿，熬出來的粥更加粘稠。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打和堿面，泡打粉配方，堿面是蘇打還是小蘇打，酵母小蘇打，食用堿是小蘇打嗎。