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　　小蘇打是一種堿性無機鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結(jié)晶性粉末。泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是由小蘇打和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑。

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復(fù)配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉等，這些復(fù)配膨松劑都是采用小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成。

　　泡打粉使用時要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，溶在水中使用會造成有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，含鋁泡打粉易造成食品的鋁超標(biāo)，有資料報道食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康，所以人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料都不含鋁，而且對人體也無害，是一種應(yīng)用比較廣泛的安全膨松劑。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸，但是過量服用也會造成人體偏堿性，造成堿中毒。不過在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，食用小蘇打加工的食品不會對人體造成危害。

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩類，蘇打又叫純堿、堿面，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，這兩種食用堿是有區(qū)別的，不注意的很容易混淆。日常生活使用純堿的比較多，比如：老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。人們熬粥的時候放食用堿一般也是純堿，能使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好。

　　泡打粉的種類也很多，過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來，適用于各類中式面點加工的個性化泡打粉種類也很多，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同食品的需要，比如：炸油條用的油條膨松劑有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條，通用型適合頭天晚上和面炸油條；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑；蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等等。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打是什么?，泡打粉是啥東西，泡打粉的正確使用方法，檸檬酸與小蘇打反應(yīng)，發(fā)面用小蘇打還是食用堿。