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　　小蘇打是一種堿性無機(jī)鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結(jié)晶性粉末。泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是由小蘇打和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng)，在食品的加熱過程中，泡打粉會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的反應(yīng)，另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打可被用于餅干的加工，做出的餅干飽滿酥松。

　　泡打粉和小蘇打都可以直接加入食品中使用，小蘇打最多的應(yīng)用就是用于制作泡打粉，單獨(dú)使用主要是用在烘焙類的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因?yàn)樾√K打過量會(huì)造成食品發(fā)黃現(xiàn)象。

　　泡打粉就是利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理復(fù)配而成的。由于泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再加水和成面團(tuán)或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　在醫(yī)療方面，小蘇打常用于治療胃酸，調(diào)整人體的酸堿平衡，適量食用對(duì)人無害，而有資料報(bào)道，過量食用小蘇打也會(huì)打破人體的酸堿平衡，甚至造成堿中毒，而在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　泡打粉是食品加工常用的膨松劑，最早使用的泡打粉是用明礬和小蘇打復(fù)配而成，明礬含鋁量很高，會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)，有害于人體的健康。而目前市場(chǎng)上的泡打粉都是用不含鋁的酸性物料和小蘇打復(fù)配而成，屬于無鋁泡打粉，使用十分安全，對(duì)人體也沒有任何的危害。

　　很多人并不十分清楚無鋁泡打粉也有不同的類型，通常加工蛋糕要選用雙效泡打粉，炸酥脆麻花要選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花要選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該要包子泡打粉等。正確的選用泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩種，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹饕羌儔A，比如：人們熬粥常常會(huì)加一點(diǎn)純堿，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。加工傳統(tǒng)的老面饅頭時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打有什么用處，泡打粉 是什么，泡打粉和膨松劑是一樣的嗎，小蘇打 堿面，小蘇打是純堿嗎。