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　　泡打粉又叫發(fā)泡粉，是小蘇打和酸性物料（焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的制作。

　　小蘇打是一種堿性無(wú)機(jī)鹽，是生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），是白色粉末。

　　泡打粉、小蘇打反應(yīng)原理的介紹：泡打粉的成分酸性物料和小蘇打，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的CO2氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生氣體，小蘇打這一特性常被用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工，另外，溫度達(dá)到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)產(chǎn)生氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　泡打粉使用時(shí)要注意先加在干面粉中，攪拌混勻再和面，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，溶在水中使用會(huì)造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復(fù)配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑等。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會(huì)對(duì)人體造成危害。含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的鋁超標(biāo)，長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康。人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的物料都不含鋁，對(duì)人體也無(wú)害的，是一種應(yīng)用廣泛的食品膨松劑。

　　泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來(lái)，各類中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉種類也很多，主要是為了滿足不同食品的需要，比如：炸油條用的油條膨松劑有快速型和通用型，炸酥脆麻花有酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花有軟麻花膨松劑；蒸包子有包子泡打粉等等。

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩類，而蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不注意的很容易混淆。日常使用純堿的較多，比如：老面法蒸饅頭常用純堿中和酸味，人們熬粥的時(shí)候放食用堿也是純堿，熬出來(lái)的粥更加粘稠。

關(guān)聯(lián)詞：碳酸鈉是不是小蘇打，泡打粉怎樣發(fā)面，泡打粉的作用是什么，小蘇打是堿么，堿與小蘇打有何區(qū)別。