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　　酵母的說(shuō)明：酵母粉主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌酵母是單細(xì)胞微生物，酵母在其繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。

　　泡打粉是什么東西：泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。

　　酵母是干什么的：發(fā)酵過(guò)程就是有機(jī)物被微生物分解的過(guò)程，酵母就是能分解有機(jī)物的真菌微生物，其作用的機(jī)理就是發(fā)酵，酵母能把葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，人們就是利用了酵母這一功能，通過(guò)酵母的發(fā)酵制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　泡打粉怎么發(fā)面的：泡打粉在食品中能迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加工的食品就會(huì)變得結(jié)構(gòu)蓬松、個(gè)大飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理，人們就是利用泡打粉這一功能，加工出多種發(fā)酵、油炸和烘焙食品。

　　干酵母的使用方法和用量：酵母有鮮酵母和干酵母之分，人們常用的都是干酵母，主要是比較好儲(chǔ)存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經(jīng)過(guò)活化的酵母更利于面團(tuán)的發(fā)酵。

　　干酵母發(fā)面的用量一般1%左右，發(fā)面條件好，發(fā)面技術(shù)熟練的一般用量0.8-1%；而發(fā)面技術(shù)不熟練，條件控制不好的用量1-1.2%。另外，酵母的用量是以面粉重量計(jì)算的，比如：500克面粉按照1%的酵母用量計(jì)算，500克面粉放5克酵母。

　　泡打粉用法：泡打粉則不能溶于水中使用，因?yàn)榕荽蚍凼撬釅A產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，先溶于水中使用會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

　　酵母發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間能發(fā)好：酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵條件的控制對(duì)酵母發(fā)酵的結(jié)果影響很大，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程其實(shí)就是酵母菌的繁殖過(guò)程，而溫度、濕度和都是影響酵母繁殖的主要因素。酵母適宜的繁殖溫度一般為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)酵速度，發(fā)酵溫度可以控制在30-35℃；相對(duì)濕度控制在70-75%，關(guān)于酵母的發(fā)酵時(shí)間，要根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1-3個(gè)小時(shí)。