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　　酵母粉是什么：酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

　　泡打粉是什么粉：泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復(fù)配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

　　干酵母粉的用法：人們常用的都是干酵母，需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經(jīng)過活化的酵母更利于面團(tuán)的發(fā)酵。

　　泡打粉的用法：泡打粉則不能溶于水中使用，因為泡打粉是酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，先溶于水中使用會造成泡打粉有效氣體的浪費。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

　　酵母發(fā)面要多長時間：酵母發(fā)面要注意溫度、濕度和發(fā)面時間的控制，溫度過高或者過低都會抑制和影響發(fā)面的效果，適宜酵母的發(fā)面的溫度控制在30℃-35℃；相對濕度控制在70-75%；發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)起發(fā)的狀態(tài)確定，一般情況下酵母發(fā)面時間為1-3個小時，發(fā)好的面團(tuán)體積會增大2倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　泡打粉危害性的說明：泡打粉有含鋁和無鋁兩類，含鋁泡打粉容易造成食品的鋁超標(biāo)。有報道稱長期食用鋁超標(biāo)食品對人體有害，因此相關(guān)法規(guī)對食品中的含鋁量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100mg/kg。而無鋁泡打粉是采用了不含鋁的物料和小蘇打混合復(fù)配成，無鋁泡打粉的各種物料對人體都是無害的，使用此類泡打粉也很安全。