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　　泡打粉是做什么的：泡打粉又叫發(fā)酵粉，是烘焙糕點以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。發(fā)酵粉混入食品中，在食品和面和加熱過程中，就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿的效果。

　　發(fā)酵粉怎么用：如果先把發(fā)酵粉溶在水中，發(fā)酵粉就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費。發(fā)酵粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

　　泡打粉做蛋糕：蛋糕是烘焙食品的主要品種，其中雞蛋糕在我國各地尤為盛行，泡打粉做雞蛋糕的配方如下：面粉1公斤；雞蛋0.5公斤；白糖0.7公斤；水0.6公斤；蛋糕油50克；海韋力雙效泡打粉25克。

　　泡打粉在哪里可以買到：泡打粉屬于食品添加劑，各地的實體銷售店鋪一般都是食化店，另外，網(wǎng)購也十分便捷。選用泡打粉需要注意的是首先要考慮質(zhì)量效果，其次才是價格，因為泡打粉的用量都比較小，泡打粉的價格高低對食品的成本影響很小，所以應(yīng)該首選效果好、質(zhì)量穩(wěn)定的泡打粉。

　　酵母的作用原理：酵母的作用原理是利用面團(tuán)中的單糖和其它營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行繁殖，而在其繁殖過程中會產(chǎn)生二氧化碳和乙醇等，這個過程也叫面團(tuán)的發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)中含有二氧化碳?xì)怏w、乙醇等物質(zhì)，就能做出飽滿蓬松，酵香濃郁的各種發(fā)酵食品。

　　酵母發(fā)面的方法：如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

　　用酵母如何發(fā)面：酵母的發(fā)面過程就是微生物的繁殖過程，會受到溫度、濕度以及時間的影響，所以要使酵母發(fā)面達(dá)到好的效果，就要注意控制發(fā)面的溫度、濕度和時間。發(fā)面的溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)面的時間要根據(jù)發(fā)面情況來定，一般發(fā)面時間在1-3個小時，發(fā)面的面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。