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一、什么是酵母？

　　酵母粉主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌。酵母是單細(xì)胞微生物，酵母在其繁殖過程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。

　　酵母怎么做食品的原理：酵母的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個過程中能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，而氣體被包裹在面團(tuán)的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)，經(jīng)過加熱熟制，面團(tuán)就能形成疏松多孔，體積飽滿的食品，這就是酵母加工發(fā)酵食品的原理。

二、什么叫泡打粉？

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。泡打粉反應(yīng)過程是酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品外形飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　泡打粉可以吃嗎：泡打粉反應(yīng)后的產(chǎn)物是二氧化碳和無機(jī)鹽，特別是無鋁泡打粉，其無機(jī)鹽的成分主要是磷酸鹽，而且在食品中的含量很小，食用對人體是無害的。

三、酵母發(fā)面技巧

　　食品加工常用的就是活性干酵母。為了更好地發(fā)揮酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

四、泡打粉發(fā)面技巧

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那樣先用水溶解，因為泡打粉是通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會發(fā)生，所以，泡打粉正確的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并適當(dāng)拌勻，然后才能加水和面。

五、泡打粉和改良劑能一起用嗎？

　　改良劑和泡打粉作用機(jī)理不一樣，各有各的用途，比如：包子改良劑主要功能是改善包子的柔軟性和色澤，使得蒸的包子松軟白亮，而泡打粉主要是可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得包子個大飽滿。泡打粉和改良劑能否一起使用要根據(jù)改良劑的功能和作用效果，只要不和泡打粉的功能效果相沖突，一般情況下是可以共用的。如果兩種產(chǎn)品的作用效果有沖突，盡量不要一起使用，建議最好根據(jù)廠家提供的改良劑和泡打粉的使用說明而定。