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　　泡打粉和發(fā)酵粉一樣嗎：泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復(fù)配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

　　酵母是不是泡打粉：酵母不是泡打粉，酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細胞真菌的微生物，酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

　　泡打粉是干嘛用的：泡打粉反應(yīng)過程是酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品外形飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　酵母粉的主要成分：酵母粉的主要成分是酵母菌，發(fā)酵也是酵母菌的繁殖過程，這個過程中能產(chǎn)生大量的CO2氣體，而氣體被包裹在面團的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)，經(jīng)過加熱熟制，面團就能形成疏松多孔，體積飽滿的食品，這就是酵母粉加工發(fā)酵食品的原理。

　　泡打粉如何使用：泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應(yīng)，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。

　　泡打粉有害嗎：有人質(zhì)疑泡打粉的安全性，這種擔(dān)心主要是因傳統(tǒng)的含鋁泡打粉引起的，因為有報道稱人體過量攝入鋁食品是有害的，而傳統(tǒng)的含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配的，使用這類含鋁泡打粉就容易造成食品的鋁超標。為了人體的健康和安全，避免食品的鋁超標，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的各種配料都不含鋁，使用也很安全。