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1、泡打粉又叫什么

　　泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復(fù)配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

2、酵母就是泡打粉嗎

　　酵母和泡打粉是兩種完全不一樣的疏松劑，酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

3、泡打粉的作用與功效

　　泡打粉在食品和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

4、泡打粉干嘛用的

　　泡打粉主要是用于食品的快速制作，其用法要注意，泡打粉不能溶于水中使用，因?yàn)榕荽蚍凼撬釅A產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，先溶于水中使用會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

5、1千克面粉放多少酵母

　　酵母的用量是根據(jù)面粉的用量計(jì)算的，一般為0.8-1.2%，1千克面粉放8-12克酵母。

6、酵母保質(zhì)期

　　鮮酵母在0℃能保存2-3個(gè)月；活性干酵母用真空或充惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝，保質(zhì)期0.5-1年；高活性干酵母采用真空或充惰氣體保藏，保質(zhì)期1年。