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用酵母怎樣才能把面發(fā)好

　　酵母的發(fā)酵過程就是微生物的繁殖過程，會受到溫度、濕度以及時間的影響，所以要使酵母發(fā)酵達到好的效果，就要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時間。發(fā)酵的溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時間要根據(jù)發(fā)酵情況來定，一般發(fā)面時間在1-3個小時，發(fā)酵的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

泡打粉作用是什么

　　泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。

發(fā)面用酵母還是泡打粉

　　酵母和泡打粉都可以起到發(fā)面的效果。

　　泡打粉在食品的和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

　　酵母是具有發(fā)酵功能的單細胞真菌，在面團的發(fā)酵過程中，酵母經(jīng)過繁殖而生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風味。

　　人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經(jīng)過活化的酵母使用效果會更佳。

高活性干酵母的作用與功效

　　高活性干酵母是單細胞的真菌，其優(yōu)點是溶解速度快，發(fā)酵力高，無需活化處理，可直接加入面粉中使用。酵母廣泛存在于自然界中，也是人類最早用于食品制作的微生物，在食品加工中得應用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品。

發(fā)面需要泡打粉嗎

　　通常發(fā)面都是采用酵母，而泡打粉和酵母搭配使用，可以相互彌補產(chǎn)氣不足，發(fā)面的效果更好。

　　泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。

高效無鋁泡打粉

　　高效無鋁泡打粉通常是指是采用不含鋁的酸性物質復配而成的無鋁泡打粉，其特點是有效產(chǎn)氣量要比普通的泡打粉高，是一種用量少效果好的泡打粉。