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酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。
泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復(fù)配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。
酵母是利用面團(tuán)中的單糖和其它營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行繁殖，而在其繁殖過程中會產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這個(gè)過程也叫面團(tuán)的發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)中含有二氧化碳?xì)怏w、乙醇等物質(zhì)，就能做出飽滿蓬松，酵香濃郁的各種發(fā)酵食品。
泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過程中，就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿的效果，以上就是酵母和泡打粉的作用機(jī)理。
食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先進(jìn)行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的產(chǎn)氣能力?；罨姆椒ㄊ前迅山湍溉茉?span>35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面即可。
有的加工者認(rèn)為泡打粉也是溶在水中使用，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁l(fā)生反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，要先把泡打粉和干面粉混合均勻，然后再加水和面。
酵母的發(fā)酵過程就是酵母菌的繁殖過程，所以在酵母的發(fā)酵過程中需要控制適合溫度和濕度，以及發(fā)酵的時(shí)間，才能達(dá)到好的發(fā)酵效果。通常面團(tuán)發(fā)酵的效果不好，大都和酵母發(fā)酵條件控制不好有關(guān)，建議溫度要控制在30～35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時(shí)間控制在1-3個(gè)小時(shí)。
另外，海韋力各種泡打粉均屬于無鋁泡打粉，使用安全放心！
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
