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　　酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

　　泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復(fù)配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　酵母在有氧的情況下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通過酵母的發(fā)酵加工食品不僅個大蓬松，而且具有獨特的發(fā)酵風(fēng)味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的原理。

　　泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

　　如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

　　酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度和發(fā)酵時間，發(fā)酵條件的控制對酵母發(fā)酵的結(jié)果影響很大，主要是因為發(fā)酵過程其實就是酵母菌的繁殖過程，而溫度、濕度和都是影響酵母繁殖的主要因素。酵母適宜的繁殖溫度一般為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)酵速度，發(fā)酵溫度可以控制在30-35℃；相對濕度控制在70-75%，關(guān)于酵母的發(fā)酵時間，要根據(jù)面團發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1- 3個小時。

　　另外，海韋力各種無鋁泡打粉不僅質(zhì)量穩(wěn)定，而且有效產(chǎn)氣量大，加工食品的效果很好。