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　　酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中能迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加工的食品就會(huì)變得結(jié)構(gòu)蓬松、個(gè)大飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理，人們就是利用泡打粉這一功能，加工出多種發(fā)酵、油炸和烘焙食品。

　　發(fā)酵過程就是有機(jī)物被微生物分解的過程，酵母就是能分解有機(jī)物的真菌微生物，其作用的機(jī)理就是發(fā)酵，酵母能把葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，人們就是利用了酵母這一功能，通過酵母的發(fā)酵制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經(jīng)過活化的酵母使用效果會(huì)更佳。

　　泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應(yīng)，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。

　　酵母的發(fā)酵過程就是酵母菌的繁殖過程，所以在酵母的發(fā)酵過程中需要控制適合溫度和濕度，以及發(fā)酵的時(shí)間，才能達(dá)到好的發(fā)酵效果。通常面團(tuán)發(fā)酵的效果不好，大都和酵母發(fā)酵條件控制不好有關(guān)，建議溫度要控制在30～35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時(shí)間控制在1-3個(gè)小時(shí)。

　　海韋力公司生產(chǎn)多種無鋁泡打粉，主要特點(diǎn)是有效產(chǎn)氣量大，而且不含鋁，使用很安全。