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　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿的效果，以上就是酵母和泡打粉的作用機(jī)理。

　　酵母是利用面團(tuán)中的單糖和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行繁殖，而在其繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這個(gè)過(guò)程也叫面團(tuán)的發(fā)酵。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)中含有二氧化碳?xì)怏w、乙醇等物質(zhì)，就能做出飽滿蓬松，酵香濃郁的各種發(fā)酵食品。

　　泡打粉則不能溶于水中使用，因?yàn)榕荽蚍凼撬釅A產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，先溶于水中使用會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

　　酵母有鮮酵母和干酵母之分，人們常用的都是干酵母，主要是比較好儲(chǔ)存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經(jīng)過(guò)活化的酵母更利于面團(tuán)的發(fā)酵。

　　酵母發(fā)酵要注意溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間的控制，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)抑制和影響發(fā)酵的效果，發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時(shí)間為1-3個(gè)小時(shí)左右。

　　另外，海韋力各種無(wú)鋁泡打粉不僅質(zhì)量穩(wěn)定，而且有效產(chǎn)氣量大，加工食品的效果很好。