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　　泡打粉、小蘇打和酵母的區(qū)別如下：

　　泡打粉是小蘇打和酸性物質(zhì)按照比例復(fù)配而成的膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，外觀呈白色粉末狀，主要用于食品的快速制作。

　　小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，常用于清洗水果，清潔廚具，也可以用作烘焙食品的膨松劑。

　　酵母是發(fā)酵劑，主要成分是酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母可以發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于發(fā)面食品的制作。

　　泡打粉、小蘇打、酵母是食品常用的疏松劑，區(qū)別如下：

　　泡打粉是由小蘇打和焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等物料混合而成的復(fù)配膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

　　小蘇打是日常生活中常用的一種食用堿，主要成分是NaHCO?，外觀是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松劑。

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，是人類(lèi)應(yīng)用最早的微生物之一，在各種發(fā)酵食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，是主要的發(fā)酵劑。

　　小蘇打被廣泛用做烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等食品的膨松劑，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)，小蘇打就會(huì)發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，常被用于烘烤食品的制作。

　　酵母通過(guò)發(fā)酵能把食品中的糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，又能把糖分解成酒精和二氧化碳，這就是酵母發(fā)酵的原理，通過(guò)酵母的發(fā)酵加工的食品不僅個(gè)大飽滿、蓬松，并具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。

　　泡打粉中的堿性物料小蘇打和酸性物料在遇水和加熱時(shí)可以發(fā)生酸堿反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，泡打粉的作用機(jī)理能廣泛用于各種的食品加工。

　　食用堿有小蘇打和蘇打。其中蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉。用老面蒸饅頭發(fā)面時(shí)面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)面團(tuán)的酸味，使饅頭蓬松潔白。另外，人們熬粥時(shí)添加少量的堿，一般就是指純堿。

　　常見(jiàn)的成品酵母有活性干酵母、鮮酵母。

　　活性干酵母是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，活性干酵母的含水量一般都在10%以下，使用比較方便，比較容易保存，常溫下保質(zhì)期可達(dá)2年。

　　鮮酵母水分含量比較高，通常都在70%左右。鮮酵母的使用效果很好，使用方便，使用成本也很低，只是不易保存，通常需要低溫保存，0-4℃保存期也只有3個(gè)月。

　　無(wú)鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和無(wú)鋁香甜泡打粉，雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，香甜無(wú)鋁泡打粉主要是用于中式面點(diǎn)的制作；另外，還有很多個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，比如：軟麻花膨松劑炸的麻花口感更松軟，酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感更酥脆，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好等等。

　　活性干酵母是人們最為常用的一種酵母，需要注意的是，干酵母的使用前要進(jìn)行活化，活化的目的是為了提高酵母的產(chǎn)氣能力?；罨姆椒ê芎?jiǎn)單，就是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。

　　泡打粉是人們常用的化學(xué)膨松劑，使用時(shí)，應(yīng)先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，而不能把泡打粉混在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，溶在水中使用會(huì)造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

　　食品加工過(guò)程中常用的泡打粉，又叫復(fù)配膨松劑，是使用小蘇打作為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料混合而成。在和面以及加熱過(guò)程中，小蘇打就會(huì)和酸性物料發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部蓬松，外觀飽滿，泡打粉在各種發(fā)酵食品、烘焙食品以及油炸食品的加工制作中應(yīng)用十分廣泛。

　　含鋁泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，易造成食品中的鋁超標(biāo)，含鋁超標(biāo)食品是有害人體健康的。無(wú)鋁泡打粉是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，對(duì)人體也沒(méi)有任何的危害，已被廣泛的使用。

文章關(guān)聯(lián)詞語(yǔ)：泡打粉用量、小蘇打的化學(xué)名、酵母使用方法、用酵母發(fā)好的面還用放小蘇打嗎、泡打粉的用處。