目錄
一、熱干面
二、熱干面的由來
三、熱干面的特點
四、熱干面的做法
五、怎么做熱干面好吃
一、熱干面
很多人都吃過武漢熱干面， 熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。 熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國四大名面。在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱干面排在首位，聲名鵲起。
二、熱干面的由來
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
三、熱干面的特點
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，誘人食欲。
四、熱干面的做法（面館）
配方：
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
海韋力增筋劑：25克(0.5%)
食用堿：50-75克(1-1.5%)
制作步驟：
1、按照配方比例分別稱取面粉、增筋劑、堿和水。
2、將增筋劑灑在面粉中，攪拌均勻，并加入堿水（堿融在水中），攪成面絮。
3、將面絮在面條機上壓片、切條成型，軋成直徑3-4毫米的圓面條。
4、把面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟，趁面還有點硬心，快速撈出瀝干晾涼。
5、以食用油拌勻后攤開晾干。
6、鍋里放油，將芝麻醬和老抽，生抽，鹽倒入拌勻化開，攪拌調(diào)勻，撈起。
7、將面放入置于滾水中燙半分鐘至熟。
8、撈起面條后加上所有醬料拌勻即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。
五、怎么做熱干面好吃
上邊已經(jīng)講過，面條的核心指標(biāo)是筋道，怎樣才能做出筋道的面條是不少人關(guān)心的問題，就此問題做一分析。
由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差，加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道，易褐變；做的燴面、拉面韌性不好，不容易拉扯開，而且換容易拉扯斷條；包的餃子、餛飩不耐煮，沒彈性用海韋力面條改良劑可以有效地解決這些技術(shù)問題：
1、面條增筋劑可以提高面制品的筋度，也可以延長面團(tuán)的穩(wěn)定時間，提高面團(tuán)的拉伸高度且不破壞延伸度，還能有效地抑制面團(tuán)的褐變，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。
2、使用方法簡單，只需把面條增筋劑和面粉混合均勻，然后再加水和面。
3、面條增筋劑一般使用量0.5%（以面粉量計）就能達(dá)到很好的效果。
