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如何提高面條的筋度

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如何提高面條的筋度
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  由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道,易褐變;做的燴面、拉面韌性不好,不容易拉扯開,而且換容易拉扯斷條;包的餃子、餛飩不耐煮,沒彈性;蒸的饅頭、包子個不挺,沒有韌性,用海韋力面得筋可以有效地解決這些技術(shù)問題:
  1、面得筋可以提高面制品的筋度,也可以延長面團的穩(wěn)定時間,提高面團的拉伸高度且不破壞延伸度,還能有效地抑制面團的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。
  2、使用方法簡單,只需把面得筋和面粉混合均勻,然后再加水和面即可。

  3、面得筋一般使用量0.5%(以面粉量計)就能達到很好的效果。


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