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油條是傳統(tǒng)的早點(diǎn)食品,過(guò)去炸油條采用的是明礬,炸的油條口感比較酥脆,由于明礬含有鋁,很容易造成油條的鋁超標(biāo)。為了避免油條的鋁超標(biāo),不少炸油條者開(kāi)始更換使用了無(wú)鋁油條膨松劑,而采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條個(gè)頭很大,但是口感酥脆性較差。為了解決無(wú)鋁油條膨松劑炸油條酥脆的問(wèn)題,海韋力公司成功研發(fā)生產(chǎn)了無(wú)鋁酥脆油條膨松劑,很好的解決了油條口感酥脆性,是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品!
一、酥脆油條膨松劑的介紹:
1、酥脆油條膨松劑不含鋁,屬于無(wú)鋁膨松劑,而且特性和明礬類(lèi)似,炸的油條口感比較酥脆,而且油條放涼后不會(huì)出現(xiàn)一般無(wú)鋁油條膨松劑的發(fā)軟不支架的現(xiàn)象。
2、酥脆油條膨松劑的使用方法很簡(jiǎn)單,不用改變?cè)瓉?lái)炸油條的工藝和習(xí)慣,只需把膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。
3、酥脆油條膨松劑的用量要比通常的無(wú)鋁油條膨松劑大一些,一般為2.5-3%(以面粉計(jì))。
二、酥脆油條膨松劑的使用配方:
中低筋面粉:10公斤;海韋力酥脆油條膨松劑:250克;食鹽:100克;食用油:500克;水:6公斤。
三、炸油條的各種原料說(shuō)明:
1、面粉:
炸油條一般選擇中低筋面粉為宜,市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉,尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸油條。
2、酥脆油條膨松劑:
酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的,一般按照面粉重量的2.5-3%的比例使用。剛開(kāi)始使用可以先按照3%的比例使用,然后根據(jù)炸的油條起效果,酌情減少使用量,一般最低使用量為2.5%。
3、食鹽:
炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽,主要是為了增加油條的口味, 一般食鹽添加量為面粉的1%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。
4、油條和面用水量的介紹
使用酥脆油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。
5、食用油:
油條和面添加5%的食用油,可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。不過(guò)也可以不添加食用油,大家可以根據(jù)情況自定。
四、酥脆油條膨松劑工藝特點(diǎn)的說(shuō)明:
1、和傳統(tǒng)油條膨松劑相比,酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間比較短,一般和好面醒發(fā)2-3個(gè)小時(shí)就可以炸油條。
2、傳統(tǒng)油條膨松劑炸油條的油溫一般為220-240℃,使用酥脆油條膨松劑炸油條的油溫稍微低一點(diǎn),油溫一般為200-220℃。
歡迎了解選用海韋力酥脆油條膨松劑,炸制無(wú)鋁酥脆大油條!
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