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　　蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，它是由面粉和蔥花制作而成，蔥油餅的外皮酥脆，內(nèi)里松軟，加上淡淡的蔥香味，很多人都愛(ài)吃。大多的時(shí)候，人們將蔥油餅當(dāng)做了一日三餐中的主食，蔥油餅散發(fā)的淡淡香氣讓人們食欲大振，因此受到了大眾的普遍歡迎。

一、蔥油餅酥脆泡打粉的介紹

　　蔥油餅講究的是外酥里軟，所以除了要用色拉油和面外，還需要使用泡打粉，泡打粉屬于復(fù)配膨松劑，烙出的蔥油餅蓬松效果很好。但須注意的是，加工者一定不要使用含有明礬的泡打粉，否則就很容易造成蔥油餅鋁超標(biāo)。酥脆泡打粉屬于無(wú)鋁泡打粉，不用擔(dān)心鋁超標(biāo)，而且使用酥脆泡打粉烙出的的蔥油餅味道也非常好。

二、蔥油餅酥脆泡打粉的使用方法

　　1.溫水化開(kāi)鹽和味精，加入面粉和食用油，揉成面團(tuán)，用盆（或保鮮膜）蓋住醒30-60分鐘；

　　2.醒好后，案面上刷油（不可撒面粉，蔥油餅需要油案）；

　　3.面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，越薄越好，以不破為標(biāo)準(zhǔn)；

　　4.在面片上刷上食用油，撒上香蔥，如果偏咸口，可以再撒上少許鹽，自上向下卷起，再?gòu)囊活^盤(pán)起；

　　5.盤(pán)起后面坯刷油封面，再次蓋上蓋子醒約40-60分鐘，醒置的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性越好，餅身也就越好搟開(kāi)、搟??；

　　6.醒置后搟開(kāi)，平底鍋內(nèi)刷少許油，中小火慢慢把餅身烙至金黃，即可出鍋切塊食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.蔥油餅是死面團(tuán)的做法，用的溫水和面，水溫越高，成品越軟越透明，按自己喜歡的口感，來(lái)控制和面的水溫。

　　2.蔥油餅的面團(tuán)很軟，在揉面的時(shí)候不要因?yàn)檎呈志图痈擅娣?，揉的時(shí)候帶點(diǎn)慣性，會(huì)很容易揉成團(tuán)，面團(tuán)含水量高，延展性就強(qiáng)，搟制的時(shí)候就會(huì)很薄。

　　3.整型過(guò)程中用的是油面案，不可以撒干面粉操作，要不成品出來(lái)會(huì)干硬。

　　4.如果有時(shí)間的話(huà)，盡量把醒面時(shí)間和成型后的靜置時(shí)間延長(zhǎng)，這樣面坯會(huì)非常好操作，便于搟制，越薄口感就越好，分層也會(huì)非常明顯。

　　5.放入平底鍋烙制的時(shí)候，火力不可太大，中小火比較好控制，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)心不熟，外層已經(jīng)焦糊的情況，烙制金黃的時(shí)候就成熟了。