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死面酥餅的制作工藝

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死面酥餅的制作工藝
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  酥餅是我國(guó)傳統(tǒng)的面食小吃,很受大眾的喜愛。酥脆無鋁雙效泡打粉十分適合酥餅的制作,制作酥餅使用酥脆無鋁泡打粉能使做出的酥餅口感更加酥脆可口。

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酥脆無鋁泡打粉
  說明:對(duì)于專門從事酥餅加工銷售者,不需要改變自己現(xiàn)有制作酥餅的習(xí)慣,只需根據(jù)面粉重量,按照1%的添加量計(jì)算出酥脆無鋁雙效泡打粉的用量,然后按下列要求與面粉混合和面即可。
一、酥餅的配方
原料 參考配方 比例
中筋面粉 500克 以面粉計(jì)
玉米淀粉 25克 5%
酥脆無鋁泡打粉 5克 1%
150克 30%
植物油 125克 25%
125克 25%
蛋黃 1個(gè)  
適量  
芝麻 適量  
二、酥餅的制作工藝
  1、制作糖餡
  1)將100克面粉放入干凈的鍋中,用中小火慢慢干炒。
  2)將面粉炒至微黃,且有香味即可。
  3)100克熟面粉、110克白糖和35克玉米油混合,攪拌均勻,糖餡做好了。
  2、制作水油皮
  面粉300克、海韋力酥脆無鋁泡打粉3克、鹽2克、糖15克、玉米油20克、清水150克混合,揉成團(tuán),蓋蓋子醒發(fā)30分鐘。
  3、制作油酥
  面粉100克、玉米淀粉30克、玉米油65克混合揉勻,醒30分鐘。
  4、酥餅的制作步驟
  1)包酥
  把水油皮搟成大片,把油酥放到上面。用水油皮將油酥包好,封口捏緊,不要使油酥流出。
  2)搟皮
  搟成長(zhǎng)方形大片,像疊被子一樣三折,再搟成長(zhǎng)方形大片,再次三折,搟成薄薄的長(zhǎng)方形大片。
  3)分割
  從長(zhǎng)的一邊開始卷,卷成筒狀,均勻地切成15等份。
  4)包餡
  取一個(gè)小劑子搟成圓形,包入糖餡,封口捏緊,封口朝下,拍成餅狀。
  5)烤制
  放到烤盤上,表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱預(yù)熱,200度烤15分鐘即可。
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