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　　千層餅是一種常見(jiàn)的餅類小吃，講究的是層次分明，口感酥脆，是大部分人都愛(ài)吃的小吃。比較著名的有東平千層餅、溪口千層餅、寧強(qiáng)千層餅，它是由面粉、泡打粉、水和面，搟成圓型薄餅狀，然后逐層加入十三香、蔥花、豬油等，捏合成厚圓餅狀，然后烙制而成，它外黃里喧、酥軟油潤(rùn)，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日待客的佳品。

一、千層餅酥脆泡打粉的介紹

　　制作千層餅需要使用泡打粉，而使用一般的無(wú)鋁泡打粉盡管烤制的千層餅也很蓬松，但是口感卻有些發(fā)硬，酥脆性并不是很好。針對(duì)這個(gè)情況，海韋力公司專門研發(fā)了用于酥脆食品的泡打粉，和一般的無(wú)鋁泡打粉相比，使用酥脆泡打粉做出的千層餅不但蓬松飽滿、兩面金黃，而且鮮香酥脆，老少皆宜。
二、千層餅酥脆泡打粉的使用方法
　　1、混面
　　先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。把稱好的酥脆泡打粉直接與面粉混勻使用。
　　2、和面
　　把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機(jī)中，和成光滑的面團(tuán)。
　　3、醒發(fā)
　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明
　　1）最適宜的醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
　　2）如果沒(méi)有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。
　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
　　4、成型
　　取適量面團(tuán)，將其分割成8個(gè)大小均勻的面團(tuán)，分別用搟面杖搟至厚圓餅（直徑是烤鍋的1/3左右），在每個(gè)圓餅上均勻抹上油，鹽，十三香，最后撒上干面粉，將其中7個(gè)圓餅摞起來(lái)，最后一個(gè)圓餅蓋在上面，將最底部的圓餅和最上面的圓餅邊緣捏合在一起。用搟面杖搟成鍋大小的圓餅。
　　5、烤制
　　將圓餅放入鍋內(nèi)，用手沾取少量的水涂在整個(gè)餅面上，均勻撒上芝麻，并倒適量油，立刻翻面并旋轉(zhuǎn)，烤至金黃色，翻面繼續(xù)烤制，至餅熟。
　　注意事項(xiàng)
　　1、在捏合圓餅的過(guò)程中一定要捏合牢固，否則在搟成大圓餅和烙餅的過(guò)程中都會(huì)發(fā)生邊緣開裂。
　　2、搟餅的時(shí)候用力要均勻，最后搟成的圓餅要厚薄一致。

　　3、烙餅時(shí)涂在上面的水一定要均勻。