HAIWEILIGAILIANGJI
糖糕是中原地區(qū)的一道小吃，以表皮松脆掉屑、內(nèi)層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。其做法是白面粉適量，稍加些白糖，用開水燙面，把燙好的面撒上干面粉揉和，一邊揉一邊加干面粉，這樣炸出的糖糕才外皮酥脆，把和好的面分成若干個(gè)小面團(tuán)，搟成面餅加入適量紅糖，捏嚴(yán)口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即可食用。
一、糖糕酥脆泡打粉的介紹
糖糕制作的關(guān)鍵是燙面，然后與混有泡打粉的干面進(jìn)行揉合，一邊揉一邊加，這樣炸出的糖糕才外酥里嫩，嚼一口掉渣。海韋力的酥脆泡打粉不含鋁，同時(shí)產(chǎn)氣均勻，會隨著溫度的升高慢慢產(chǎn)氣，從而使糖糕的內(nèi)部結(jié)構(gòu)松軟，并且不會炸口，是糖糕制作者的合適的選擇。
二、糖糕酥脆泡打粉的使用方法
1、不銹鋼鍋燒熱，倒入25克食用油，轉(zhuǎn)下鍋，讓鍋上均勻的抹到油，這樣就不沾了。然后用鍋蓋罩著，快速倒入1800克清水的。
2、水燒開，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，然后倒入1000克面粉。邊加邊快速的攪拌，直至全部燙熟，沒有干粉即可。（面粉建議過篩）
3、當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出，加12克海韋力酥脆泡打粉，來回揉搓至光滑細(xì)膩，沒有硬結(jié)，餳20分鐘。
4、制作餡料：紅糖200克和面粉60克拌均勻即可。
5、將面團(tuán)搓條等分，每份約50克。
6、取一份按個(gè)窩兒，舀入1茶匙餡料，約5克。
7、慢慢地往上轉(zhuǎn)收口，收口一定要捏緊，否則炸的時(shí)候易裂開。
8、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，餳20分鐘。
9、炸糖糕：油溫180-200度，油溫不要過高防止爆裂和餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的合適的溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。
10、炸至兩面金黃就可以了。
烹飪技巧：
1、要在鍋里燒水燙面，這樣才能燙透燙勻，最后的口感是外表皮酥脆，里面綿軟。
2、先將鍋燒熱再倒油，然后倒水，這樣不僅面團(tuán)滋潤，還不沾鍋。
3、燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是面粉的1.5-2倍間。
4、糖糕餡料是糖加少量的面粉調(diào)制的，這樣在炸制的時(shí)候防止爆漿流出。
5、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出?？梢詠G下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的合適的溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋即可
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
