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水煎包的做法

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水煎包的做法
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目錄:

一、水煎包的介紹

二、水煎包的種類

三、水煎包的營養(yǎng)

四、水煎包的做法

五、水煎包的制作技巧

六、水煎包的新技術


一、水煎包的介紹

  水煎包,特色傳統(tǒng)風味小吃,屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史,起源于東京汴梁城(古都開封),在河南豫東和山東頗為流行。其狀扁圓,上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調(diào)制,皮為小麥粉面發(fā)酵,將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間,再加面水,后澆香油,翻一遍出鍋即成, 口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致可與上海的生煎饅頭比美。

二、水煎包的種類

  傳統(tǒng)的水煎包有葷素兩種大的類型,葷餡一般多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡料。素餡多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等。

三、水煎包的營養(yǎng)

項目

數(shù)據(jù)/100g

NRVs(%)

項目

數(shù)據(jù)/100g

NRVs(%)

熱量

187.3kcal

9.4

膳食纖維

1.4g

5.6

蛋白質(zhì)

12.5g

20.8

16.6mg

2.1

碳水化合物

21.1g

7

0.4mg

2.7

脂肪

6.4g

10.7

87.3mg

4.4

飽和脂肪

1.7g

8.5

92.6mg

4.6

膽固醇

14.2mg

4.7

  以此原料配比 :面粉300克、后臀尖350克、水160克、蝦仁80克、韭菜130克。

四、水煎包的做法

  1、調(diào)制水煎包餡,根據(jù)個人的喜好調(diào)制美味餡料,在此就不做過多介紹。

  2、稱量面粉、酵母、海韋力包子泡打粉

  先稱量面粉,煎水煎包和面的按60%左右的水和面,海韋力包子泡打粉的按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取。

  3、和面:把海韋力包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面?;旌虾mf力包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單,只需要把稱量好的泡打粉混入面粉中,適當混均和面即可。

  4、醒面:和成表面光滑的面團后、放置靜止發(fā)面,等面發(fā)到兩倍大的時候,用手指沾面粉在中間戳一下,不回縮就證明面發(fā)好了。

  5、搟皮:把發(fā)好的面團揉成條,揪成大小適宜的面劑子,然后搟皮。搟的時候注意邊緣薄,中間厚。這里需要注意的是,發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄,不然漲發(fā)不好,容易被燙成死面的。

  6、包餡:在搟好的皮平鋪在左手上,然后放上準備好的水煎包餡,包成水煎包。

  7、包好的包子,直接放到刷了一層油的平底鍋里。打開中火,煎至底上微黃。

  8、加入半碗開水(面粉與水按1:10調(diào)),大約不超過包子的三分之一,然后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中大火,將平底鍋里的水燒干后加入色拉油或者菜籽油,晃動平底鍋,煎至焦黃,按一下包子表皮,回彈很好,就是可以出鍋了。

五、水煎包的制作技巧

  水煎包是大家比較喜愛的面食,做水煎包包子關鍵點在于能不能做好皮,很多人做水煎包不好,主要是包子皮不松軟、酥脆,吃起來口感不爽,這里介紹一種水煎包的小竅門:

  1、面粉選擇:做水煎包選擇中低筋面粉。

  2、讓面團發(fā)酵充分;一定要讓面團充分發(fā)酵,發(fā)酵好的面團至少是原面團的兩倍,內(nèi)部呈蜂窩狀。

  3、搟制的面皮兒不要壓的太薄,不然漲發(fā)不好,容易被燙成死面的。
  4、就是利用海韋力包子專用無鋁泡打粉協(xié)同酵母發(fā)面,這樣方法很容易煎包品松軟,讓你家成為高手。

六、水煎包的新技術

  上邊已經(jīng)講過,想要包子皮松軟白亮,可借助包子泡打粉這一技術。目前市面上的泡打粉分含鋁泡打粉和無鋁泡大粉,國家規(guī)定發(fā)酵面制品中不允許使用含鋁泡打粉。海韋力新推出的包子泡打粉屬于無鋁泡大粉,既有泡大粉的功能,又有改良劑的作用,是蒸包子的新技術產(chǎn)品,其使用方法很簡單,按所用干面粉1.5%的比例直接與面粉混合均勻和面即可。



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