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發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉

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發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉
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  發(fā)面軟麻花是我國一種特色油炸面食小吃,外形呈鉸鏈狀,是塞外地區(qū)過節(jié)時招待客人必備的食品之一。軟麻花味道有甜有咸,口感具有軟、香、甜的特點(diǎn),即可作為早餐食品,又可以作為休閑食品零吃,深受人們喜愛。

  海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合發(fā)面軟麻花的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做發(fā)面軟麻花的和面方法。

一、發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力酥脆泡打粉:200克

  干酵母:100克

  白糖:1.5公斤

  食用油:1.5公斤

  水 :4.5公斤

  雞蛋:1公斤

二、酥脆泡打粉炸制發(fā)面軟麻花的方法

1、稱量酥脆泡打粉

  先按照面粉重量2.0%的比例稱量發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉。

發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉,稱量酥脆泡打粉

2、發(fā)面軟麻花選擇面粉的說明

  發(fā)面軟麻花選用面粉一般以中低筋面粉為宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉,稱量面粉

3、稱量酵母

  制作發(fā)面軟麻花時一般都會添加一些酵母,主要是為了產(chǎn)氣發(fā)酵,增加發(fā)面軟麻花的松軟度,一般酵母添加量為面粉的1.0%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。

發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉,稱量酵母

4、發(fā)面軟麻花和面用水量的介紹

  使用發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會加快醒面效果,一般溫水的溫度為30-40度。

5、做發(fā)面軟麻花和面順序說明

  先把發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有酵母、白糖的水、食用油和面。

6、發(fā)面軟麻花和面的要求

  發(fā)面軟麻花和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉,和成光滑的面團(tuán)

7、發(fā)面軟麻花面團(tuán)的醒面

  將和好的面團(tuán)蓋上蓋,靜置醒發(fā)10分鐘左右,實(shí)際的餳面時間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。

發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉,醒面

8、成型和炸制

  把醒好的面團(tuán)壓成一定厚度的面片,切成粗細(xì)相同的劑子,稍微靜置幾分鐘,開始搓麻花,邊搓邊上勁,兩頭提起、對折、自動擰在一起,然后折成三折,打扣,就擰成三股麻花。所有的麻花成型后,再醒發(fā)10-20分鐘。把油加熱到四五成熱,約120-140度,放入麻花坯,炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的發(fā)面軟麻花。



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