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　　馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，在香港也很常見(jiàn)，可以歸類(lèi)到蛋糕家族，不同之處它是蒸制的，像海綿一樣柔軟，有雞蛋糕的味道，和松糕比較像，但比松糕軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜軟糯，不上火，尤其適合老人孩子食用。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆蓬松的面食的制作，十分適合馬拉糕的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做馬拉糕的和面方法。

一、馬拉糕酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：300克

　　雞蛋：8.5公斤

　　牛奶：5公斤

　　紅糖：5公斤

　　色拉油：2公斤

二、酥脆泡打粉烤制馬拉糕的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量3.0%的比例稱(chēng)量馬拉糕酥脆泡打粉。

2、馬拉糕選擇面粉的說(shuō)明

　　馬拉糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量色拉油

　　制作馬拉糕時(shí)一般都會(huì)添加一些色拉油，主要是為了增加馬拉糕面團(tuán)的酥性，一般色拉油添加量為面粉的20%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、馬拉糕和面用雞蛋液的介紹

　　使用馬拉糕酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋液，為了增加馬拉糕面團(tuán)的酥性和脆性 。

5、做馬拉糕和面順序說(shuō)明

　　先把馬拉糕酥脆泡打粉和面粉混合，將雞蛋液和紅糖高速攪拌成糊狀，將牛奶和色拉油低速攪拌，將兩種液體攪拌均勻，再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的糊狀，無(wú)顆粒。

6、馬拉糕和面的要求

　　馬拉糕和面要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的糊狀。

7、 成型和蒸制

　　把攪拌好的面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下，趕走大氣泡。把模具放入籠屜，開(kāi)大火蒸約30-40分鐘，把筷子插入無(wú)黏連即可。這樣就能蒸出飽滿松軟的好的馬拉糕。