HAIWEILIGAILIANGJI
酥脆麻花是我國(guó)傳統(tǒng)的美味小吃,主要是以面粉和油、泡打粉和面炸制而成。酥脆麻花不僅北方有,而且南方也有,形狀、質(zhì)地基本相同,具有色澤金黃、口感酥脆、香甜可口的特點(diǎn)。同時(shí),由于麻花制作方法簡(jiǎn)單,很多家庭也在家中自制麻花,是廣大人民群眾非常喜愛(ài)的休閑小食品之一。
一、麻花使用酥脆泡打粉的效果
酥脆泡打粉十分適合酥脆麻花的制作。傳統(tǒng)的酥脆麻花炸制一般是采用明礬,這樣炸出的麻花焦、脆,但卻很容易造成麻花的鋁超標(biāo)。而酥脆泡打粉屬于無(wú)鋁產(chǎn)品,不用擔(dān)心鋁超標(biāo)的問(wèn)題,同時(shí)酥脆泡打粉產(chǎn)氣均勻、持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng),使用酥脆泡打粉炸麻花,炸出的麻花不但食用起來(lái)安全放心,而且酥脆鮮香。
二、麻花使用酥脆泡打粉的參考配方
對(duì)于專門(mén)從事麻花的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有制作麻花的習(xí)慣,只需根據(jù)面粉的重量,按照1.5%的添加量計(jì)算出海韋力酥脆泡打粉的用量,然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、麻花酥脆泡打粉的具體參考配方:
面粉:10公斤
海韋力酥脆泡打粉:150克
白糖:1.5公斤
食用油:1.6公斤
水:3公斤
2、麻花酥脆泡打粉的使用比例:
麻花各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
酥脆泡打粉:1.5%
白糖:15%
食用油:16%
水:30%
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