HAIWEILIGAILIANGJI
手抓餅屬于非發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過和面烤制而成。手抓餅具有外皮酥脆，內(nèi)層軟喧的特點(diǎn)，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行蔬菜搭配，配以各種風(fēng)味獨(dú)特的醬料，香酥可口、老少皆宜。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求酥性面食的制作，十分適合手抓餅的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做手抓餅的和面方法。
一、手抓餅酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：150克
食用油：200克
水 ：6公斤
食鹽、十三香：適量
二、酥脆泡打粉制做手抓餅的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量手抓餅酥脆泡打粉。
2、手抓餅選擇面粉的說明
手抓餅和大多數(shù)面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭專用面粉等均為中筋粉。
3、稱量食用油
制作手抓餅時(shí)一般都會(huì)添加一些食用油，主要是為了增加手抓餅酥脆性和分層效果，一般食用油添加量為面粉的2%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、手抓餅和面用水量的介紹
使用手抓餅酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。
說明：熱水和面會(huì)加快餳面效果，一般溫水的溫度為50-60度。
5、做手抓餅和面順序說明
先把手抓餅酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加熱水、食用油和面。
6、手抓餅和面的要求
手抓餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、手抓餅面團(tuán)的餳面
將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒面30分鐘，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。
8、成型和烤制
把醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，依次均勻抹上油酥、鹽、蔥花，之后反復(fù)折疊、拉伸，卷成蓮花狀，抹油，放置5min左右，反面壓扁，搟成鍋大小的餅。在平底鍋中，加入適量的油，油熱，將餅放入，兩面煎烤，烤熟即可。這樣就能烤出蓬松、層次分明的好的手抓餅。
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