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酥脆麻花酥脆泡打粉

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酥脆麻花酥脆泡打粉
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  酥脆麻花是麻花的一種,是一種北京小吃的常見品種。從口味上講,有咸麻花、甜麻花之分。酥脆麻花口感焦、酥、脆,而且耐存放,男女老少都愛吃,是饋贈親友的理想禮品,深受廣大人民群眾的喜愛。

  海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合酥脆麻花的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做酥脆麻花的和面方法。

一、酥脆麻花泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力酥脆泡打粉:150克

  白糖:1.5公斤

  食用油:1.6公斤

  水 :3公斤

  雞蛋:1公斤

二、酥脆泡打粉炸制酥脆麻花的方法

1、稱量酥脆泡打粉

  先按照面粉重量1.5%的比例稱量酥脆麻花泡打粉。

酥脆麻花泡打粉,稱量酥脆泡打粉

2、酥脆麻花選擇面粉的說明

  酥脆麻花選用面粉一般以中低筋面粉為宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

酥脆麻花泡打粉,稱量面粉

3、稱量食用油

  制作酥脆麻花時一般都會添加一些食用油,主要是為了增加酥脆麻花的酥脆型,一般食用油添加量為面粉的15%左右,也可以根據(jù)實際情況而定,適當增減。

酥脆麻花泡打粉,稱量食用油

4、酥脆麻花和面用水量的介紹

  使用酥脆麻花泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會加快醒面效果,一般溫水的溫度為30-40度。

5、做酥脆麻花和面順序說明

  先把酥脆麻花泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。

6、酥脆麻花和面的要求

  酥脆麻花和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

酥脆麻花泡打粉,和成光滑的面團

7、酥脆麻花面團的醒面

  將和好的面團開始壓面,直到面團光滑細膩,蓋上蓋,稍微靜置醒發(fā)一會兒。

酥脆麻花泡打粉,醒面

8、成型和炸制

  把醒好的面片,切成粗細相同的劑子,稍微靜置幾分鐘,開始搓麻花,邊搓邊上勁,兩頭提起、對折、自動擰在一起,然后折成三折,打扣,就擰成三股麻花。所有的麻花成型后,再醒發(fā)10-20分鐘。把油加熱到四五成熱,約120-140度,放入麻花坯,炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的酥脆麻花。



酥脆泡打粉,怎么炸麻花酥脆又香酥

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